Huile d’olive extra vierge 2017-09-05T11:37:07+00:00

Ombrie avec ses collines et son climat est un domaine particulièrement adapté à la culture des oliviers et à la production d’huile d’olive.

L’exploitation agricole La Fonte, avec ses 11 hectares d’oliviers, située à une altitude de 300 mètres au- dessus du niveau de la mer, s’adapte parfaitement dans la tradition de la culture d’olives. Les techniques de culture utilisées excluent toute utilisation de produits chimiques de synthèse et la fertilisation est réalisée avec des produits organiques et des minéraux naturels. Le sol est recouvert d’herbe afin de ne pas utiliser des herbicides et les espèces herbacées, une fois coupées sont laissées sur le sol pour une décomposition naturelle.

Les variétés d’olives présentes sont typiques de la région, tels que le Moraiolo, le Frantoio et le Leccino qui sont gérés directement par les propriétaires dans toutes les étapes de l’élagage à la récolte puis la transformation en huile d’olive extra vierge, la commercialisation du produit dans la boutique de la ferme ou par des expéditions en Italie et dans le monde entier.

RECOLTE ET TRANSFORMATION

L’huile est faite à partir d’olives récoltées exclusivement durant la « véraison » qui est la meilleure période et qui se situe de la fin d’Octobre à la mi-novembre dès que la couleur verte de l’olive commence à prendre une couleur sombre. La récolte est mécanisée par l’utilisation d’un vibreur et d’un filet étendu au sol. Les olives sont ramassées par des cueilleurs. Le jour même,  les olives sont transportées au moulin à huile, non loin du lieu de collecte, où elles sont traitées au maximum dans les 12 heures afin de conserver intacte la qualité de l’huile.

BROYAGE

On utilise la méthode de pressage intégré à froid entre 20 ° et 23 °.

L’utilisation d’équipements de haute technologie permet de garder intactes les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques de l’huile d’olive vierge.

STOCKAGE

L’huile termine son voyage pour se reposer dans des cuves en acier inoxydable à l’intérieur de la chambre climatisée. Pour maintenir un produit de qualité stable, l’huile est filtrée mécaniquement afin d’éviter un excès de dépôt sur le fond  une fois mise en bouteille et  maintenir les caractéristiques et les arômes de l’huile juste pressée.

 

« La récolte de fruits exclusivement mûrs et sains, un broyage à froid dans les 12 heures, un entretien constant de nos oliveraies, nous et vous garantissent une huile d’olive extra vierge offrant des caractéristiques uniques et un degré d’acidité ne dépassant jamais les 0.30 %. »

L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE  « NOSTRUM »

FORMATI:

  • Bottiglie: 0,25 l./0,50 l./ 0,75 l. 
  • Lattine: 0,50 l. / 1 l. / 3 l. / 5 l.

 

INFORMATIONS TECHNIQUES

  • Nom: « NOSTRUM »
  • Variétés : Leccino 40%, 40% Frantoio, Moraiolo 20%
  • Terrain : Hilly, altitude 300 m s.l.m
  • ou la culture: navire polyconique
  • Type di impianto: sesto d’impianto 6×6
  • Méthode de récolte : mécanique et manuelle
  • Lieu de production: Bevagna – Pérouse – Italie

CARATERISTIQUES DE DÉGUSTATION

  • Couleur : vert clair avec des reflets jaune or
  • Parfum : fruité intense, notes d’herbe
  • Goût : Fais -parfumé, légère amertume, agréablement épicé
  • Acidité : < 0.30%
  • Cuisson : friture (légumes, viande, poisson…) Idéal pour les frites car naturellement résistante aux hautes témpératures
  • Cuisine :  sauces et condiments, plats de pâtes, viandes et poissons, pain à l’ail….
  • Mise en bouteille : filtrée naturellement